Отопление дома

Как открыть суши бар с нуля. Ежемесячные затраты, которые нужно учитывать, составляя бизнес-план

Несмотря на то, что в больших городах — Москве, Новосибирске и Екатеринбурге — первые японские рестораны появились еще в 2000-х, гастрономическая мода на суши и роллы в 2017 году ни только не прошла, но как будто только стала набирать обороты. Поэтому, если вы мечтаете о рентабельном бизнес-проекте, суши-бар - самый подходящий вариант.

Суши-бар, как и любое другое заведение, начинается с кухни. А работу кухни невозможно представить без профессионального оснащения.

Оборудование для суши бара - это специализированная техника и инвентарь, к качеству которых предъявляются особые требования.

Компания «КЛЕН», известная рестораторам и отельерам с 1993 года, предлагает купить оборудование для суши бара от ведущих российских, европейских и азиатских производителей: Полюс, Atesy, Ergo, Robot Coupe, Gastrorag и других.

Какое оборудование нужно для суши бара?

Для гастрономических задумок шеф-повара в суши-бар потребуется купить:

Тепловое оборудование . Необходимо для запеченных роллов, супов и горячих закусок. В японском ресторане на 30-50 посадочных мест ежедневно используется электрическая или газовая плита (Lotus, Abat), плита вок (Convito, Техно-ТТ), рисоварка (Ergo), фритюрница (Gastrorag, Amitek), тепловой стол (Hicold).
Холодильное оснащение - самая важная часть оборудования суши-бара. Вопросу свежести рыбы уделяют особое внимание. Для хранения заготовок и продуктов на кухнях суши-баров устанавливают холодильные и морозильные шкафы и лари с глухой или прозрачной дверкой (Cryspi, Polair, Italfrost). Суши-кейсы от Atesy - холодильное оборудование, предназначенное для установки в торговом зале и демонстрации ассортимента заведения.
Технологическое оборудование для приготовления соусов, измельчения овощей, фруктов, мяса и рыбы. Это миксеры-гомогенизаторы, блендеры, куттеры, мясорубки, тендерайзеры.
Нейтральное оснащение для суши-бара - производственные и разделочные шкафы, вытяжные зонты, полки, стеллажи и пр. Эксперты интернет магазина КленМаркет.РУ рекомендуют приобрести двух- или трехсекционную моечную ванну, чтобы, согласно санитарным нормам, разделять рабочие зоны для чистки и оттаивания рыбы, мытья посуды и т.п.

«КЛЕН»: низкие цены на оборудование для суши бара

С КленМаркет.РУ открытие собственного заведения японской кухни станет выгодным не только благодаря низкой себестоимости блюд, но и за счет невысокой цены на профессиональное оборудование. На дополнительную скидку в 5% могут рассчитывать клиенты, оформившие покупку на сайте компании.

Несмотря на то, что рестораны японской кухни набирают все большую популярность, большинство национальных блюд из страны восходящего солнца остаются незнакомыми для россиян.

Во многих городах рестораторы даже не задумываются о том, как открыть суши бар, а там, где они есть, качество блюд зачастую не имеет ничего общего с японскими. Поэтому, организация бара остается привлекательным бизнесом с высокой рентабельностью и достаточно низкими вложениями.

Особенности бизнеса

Организация кафе или ресторана всегда требует внушительных финансовых вложений на закупку и установку оборудования кухни. Но только не суши бар. В основном продукция такого мини-ресторана – холодные закуски, которые не требуют использование сложной кухонной техники.

Кроме того, многие поставщики морепродуктов идут на бесплатное предоставление и установку оборудования при заключении с ними долгосрочного контракта на доставку «даров моря».

Для открытия бара не требуется и огромных площадей. Он может успешно функционировать в помещении размером 50 м2, а если продукция предоставляется «на вынос», то и еще меньше.

Несмотря на низкую затратность, бар может иметь высокую рентабельность. Учитывая то, что себестоимость 1 ролла находится на уровне 3-10 руб., ни в одном баре не купишь его дешевле 45 руб.

И еще, такой вид бизнеса, как суши бар, набирает обороты в нашей стране. Об этом свидетельствует то, что даже если японские рестораны находятся на одной улице, в них, как правило, всегда большое количество посетителей.

Как открыть маленький суши бар

Маленькое предприятие по продаже блюд японской кухни может со временем стать хорошим толчком для открытия сети ресторанов. Для такого бизнеса можно арендовать небольшое помещение, оборудовав его вместо столов стойками со стоячими местами, наняв минимальное количество сотрудников, а также наладив сбыт готовой продукции в супермаркетах и кафе «на вынос».

Оборудование:

Суши-кейсы – сохраняют товарный вид рыбы;
Холодильное оборудование – хранение готовых блюд;
Термосы – для хранения готового риса;
Рисоварки – для варки риса;
Разделочные доски, ножи.

Персонал

Те, кто уже задавался вопросом, как открыть суши бар, знают, что одной из составляющей успешного бизнеса в этой сфере, является квалифицированный персонал. Нельзя научиться готовить настоящие японские блюда по кулинарным книгам или рецептам из интернета, для этого нужен настоящий профессионал.

Суши — блюдо, ставшее по настоящему любимым у большинства ценителей экзотической еды. С каждым годом, употребление суши увеличивается на 5% — 10%, но рынку все также не хватает эксклюзивных заведений с настоящей, японской кухней. Начальные инвестиции составят примерно 1,273,000 рублей, срок окупаемости 2-3 года. Представленный ниже бизнес-план объясняет основные элементы открытия суши-бара.

Суши-бар это нечто интересное и экзотическое даже в наше время. Этот тип ресторанов незаметно вошел в рынок, но плотно и уверенно утвердился во вкусах клиентов. И даже несмотря на то, что пик открытия суши-баров закончился 2 года назад, рынок общепита до сих пор испытывает нехватку заведений данной концепции. Большинство ранее открывшихся ресторанов не меняют дизайна и политику обслуживания, хотя даже в такой узкой области бизнеса - это реально. Поэтому для новых игроков открывается дорога для создания более новых и интересных заведений.

Чем же так интересен этот формат заведения?

Изысканный дизайн.
Полезная и здоровая пища.
Возможность на пару часов окунутся в столь незнакомую многим атмосферу.
Неповторимый вкус японских блюд.

Инструкция как открыть и что для этого нужно

В идеальном варианте построения механизма открытия суши-бара, можно выделить такие моменты:

анализ рынка и конкурентов;
разведка мнений клиентов о данном формате заведения;
регистрация ИП;
поиск просторного помещения;
поиск капитала;
полное ознакомление с традициями и кухней;
узнать технологические аспекты изготовления суши;
поиск квалифицированного персонала;
разработка дизайна и идеи заведения.

Этап 1 — оформление и подготовка документов

Для открытия суши-бара будет достаточно регистрации как индивидуальный предприниматель. Перечень минимального набора разрешительных документов:

Свидетельство о регистрации ИП.
Сертификат качества и накладные на продукты.
Заключение СЭС.
Договор о проведении дезинфекции в помещении.
Готовые медицинские книжки у всего персонала.
Внутренняя документация.
Заключение пожарной службы.

Этап 2 — поиск помещения

Помещение для суши-бара должно быть просторное, так как сама идеология включает в себя изысканный минимализм, в отличии от привычных нам вычурных ресторанов. Также, в таком заведении, вам потребуется тематический ремонт в японском стиле.

Основные цвета, используемые в интерьере помещения:

красный;
коричневый;
белый;
желтый;
черный.

Обязательное наличие площадей:

для гостей, клиентская зона;
кухня;
санузел;
подсобное помещение.

Этап 3 — закупка и установка необходимого оборудования

Для открытия своего суши-бара, потребуется следующее оборудование:

тематические меню, с деревянной обложкой и тематическим рисунком (от 3,000 р);
элементы японского интерьера: цветы, картины на стенах, столы, стулья, вазы, одежда персонала, занавески, люстры (от 400,000 р);
специальная, тематическая посуда и столовые приборы (от 100,000 р);
шкаф холодильный (от 40,000 р);
суши кейс (от 40,000 р);
витрина для суши от (25,000 р);
рисоварка (от 15,000 р);
пароконвекционная печь (от 35,000 р);
гриль тепаньяки (теппат ) (от 10,000 р);
фритюрница (от 10,000 р).

Этап 4 — подбор сотрудников

Если в вашем регионе есть возможность нанять квалифицированных сотрудников азиатской внешности – обязательно наймите! Персонал азиатской внешности прекрасно дополнит атмосферу японского ресторана. Также, в некоторых регионах есть реальная возможность найма коренного японца — сушиста. Конечно, это будет дороже, чем обычный сотрудник, но вложенные средства с лихвой окупятся, ведь гости заведения будут чествовать вкус настоящих роллов и суши.

дизайнер интерьера (разовое сотрудничество);
повар сушист (ключевое звено в команде, занимается только готовкой тематических блюд);
помощник повара (занимается готовкой остальных, менее изысканных блюд);
официанты (в зависимости от количества мест в зале);
администратор – кассир (встречает у входа, поддерживает высокий уровень обслуживания, интересуется мнением гостей, проводит расчеты с посетителями);
уборщица (если вы хотите, чтобы ваше заведение лидировало среди остальных, поддерживайте японскую скрупулёзность во всем, тем более в чистоте).

Этап 5 — продвижение и реклама

Варианты продвижения:

создайте тематическую обстановку (гостям будет интересно фотографироваться в вашем заведении, а чем больше фото будет в сети, тем известнее оно станет);
наймите фотографа (качественные фотографии на фоне красивого интерьера также создадут эффект рекламы через социальные сети);
заведите страницы в социальных сетях (придумайте тег вашего заведения, так гости смогут делиться мнением в сети и привлекать новых гостей);
оденьте весь персонал в японские национальные наряды;
предложите скидку на проведение мероприятий в вашем заведении;
организуйте доставку суши по вашему городу (это принесет дополнительную прибыль и приведет новых клиентов);
если в округе имеются офисы, сделайте скидку на меню в обеденный перерыв;
откройте школу суши для взрослых и детей (это увеличит приток клиентов).

Финансовый план

Суши-бар как бизнес, довольно затратный, но в то же время, очень стабильный. Ниже представлены примерные затраты на суши-бар.

Оборудование и приборы (от 278,000 р).
Аренда помещения (от 120,000 р).
Дизайнерский ремонт (от 200,000 р).
Элементы интерьера (от 400,000 р).
Реклама (до 100,000 р).
Сотрудники (от 175,000 р):

разовые услуги дизайнера (от 20,000 р);
повар сушист (40,000 р);
помощник повара (30,000 р);
официанты (30,000 р);
администратор – кассир (35,000 р);
уборщица (20,000 р).

Итоговые вложения: 1,273,000 рублей, срок окупаемости от 2 — х до 3 — х лет.

Сегодня среди населения нашей страны огромной популярностью пользуются суши бары, где можно отлично провести время и отведать блюда японской кухни, не выезжая за пределы собственного города. Поэтому многие предприниматели задумываются, как открыть суши бар, чтобы бизнес начал приносить хорошую прибыль.

Этапы

На практике открытие суши бара, как и любого другого бизнеса, требует определенных временных и финансовых затрат. Если упорядочить весь процесс в теории, получится несколько этапов.

Выбор концепции и места расположения заведения.
Составление бизнес-плана и оценка всех затрат на открытие бизнеса (стоимость продуктов и оборудования, арендная плата, покупка мебели, заработная плата персоналу и т.д.)
Сбор всех необходимых документов, в том числе лицензии на оборот алкогольной продукции, если она будет включена в меню суши бара. Также стоит позаботиться о справках из пожарной службы и СЭС.
Регистрация бизнеса в налоговой службе.
Выбор помещения, покупка или заключение договора аренды, оформление интерьера и т.д.
Закупка оборудования (рисоварка, термос для хранения риса, суши-кейс, печь для приготовления горячих блюд, холодильное оборудование, посуда и другой необходимый инвентарь)
Разработка меню.
Подбор персонала и оформление медицинской книжки для каждого.
Поиск поставщиков продуктов и заключение договора с ними.

Прежде чем решить, как открыть суши бар и с чего начать, необходимо продумать все возможные способы привлечения посетителей . Помимо вкусной кухни и уютной атмосферы, это может быть креативная реклама, эффектное открытие, системы скидок, дисконтов и прочие приятные бонусы.

Важные моменты подготовки: выбор места и ассортимента

Сегодня суши бары есть практически в любом городе страны, включая самые маленькие. Поэтому первое, что стоит учесть, думая, как открыть суши бар с нуля, и выбирая место для заведения, это конкуренция. Хорошо, если рядом нет подобного заведения. В данном случае предприниматель может рассчитывать на стабильный доход.

Также стоит учесть и проходимость. Самый оптимальный вариант – японский ресторан площадью 100-160 кв. м на территории торгово-развлекательного центра или рядом с ним, а также неподалеку от других мест большого скопления народа: парков, кинотеатров и т.д. Правда, стоимость аренды помещения в центре города будет в разы выше, нежели на окраине. Зато предприниматель может быть уверен, что его заведение точно окупится через 1-2 года .

Не менее важно определиться с ассортиментом. Как показывает статистика, в заведениях подобного рода 60% от всех заказов приходится именно на суши и роллы, 30% — выручка от бара, 10% — остальные блюда (салаты, японские супы, закуски). Большим спросом, особенно у крупных компаний, пользуются сеты (суши и роллы в наборе). Обычно цена одного сета на 7-10% ниже стоимости такого же набора, заказываемого по отдельности. Это также стоит учесть при составлении меню.

Ассортимент должен во многом зависеть от возможных гостей. Например, что нужно чтобы открыть суши бар в развлекательном центре, куда нередко заходят посетители с детьми? Важно разработать меню таким образом, чтобы в заведение хотелось зайти не только с друзьями, но и с ребенком. Стоит подумать о десертах (это тоже могут быть японские сладости) и напитках.

Персонал

Кафе общественного питания – заведения, находящиеся под пристальным вниманием санитарных служб . Это касается как соблюдения санитарных норм на кухне, так и состояния здоровья сотрудников. Отсутствие санитарных книжек, поддельные документы – все это часто становится причиной серьезных проблем у предпринимателя. Именно поэтому данному вопросу стоит уделить особое внимание.

Отдельный пункт – квалификация персонала. Сушист должен, как минимум, иметь сертификат, подтверждающий прохождение соответствующих курсов. Некоторые рестораны обучают персонал на месте. Это дает почти стопроцентную уверенность в уровне его подготовки, но требует дополнительных финансовых вложений.

Чтобы получить особую восточную атмосферу, многие не только создают интерьер в японском стиле, но и набирают персонал исключительно с азиатской внешностью. Количество работников зависит от размера ресторана. Обычно это шеф-повар, 1-4 сушиста, администратор, официант на каждые 3-4 столика, а также уборщики и мойщики посуды.

Для тех кафе, в которых существует доставка суши как бизнес, необходимы курьеры и менеджер по заказам (оператор). Важно определить, в какое время будет работать доставка: круглосуточно или лишь в дневное время. В первом случае придется увеличить заработную плату персоналу, работающему в ночные смены. Но, как правило, эти затраты быстро окупаются. Данная услуга пользуется большой популярностью среди населения, и далеко не каждый суши бар ее предоставляет.

Описание продукции и услуг
План маркетинга
Подбор персонала
Финансовый план
Сколько можно заработать
Какое выбрать оборудование
Какие документы нужны для открытия суши-бара
Какую систему налогообложения выбрать для регистрации суши-бара
- - - Похожие бизнес-идеи:

Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план (технико-экономическое обоснование) открытия суши-бара. Данный проект может служить примером при получении кредита в банке, государственной поддержки или привлечения частных инвестиций в ваш бизнес. На примере Ульяновской области.

Пример бизнес-плана открытия суши-бара в городе с населением 700 тыс. человек. Может служить примером при получении кредита в банке, государственной поддержки или привлечения средств частного инвестора.

Пошаговый план открытия суши-бара

Общая информация:

Население города: 700 тыс. человек;
Месторасположение объекта: 4-ой этаж крупного ТЦ на фуд-корт площадке;
Площадь: кухня — 40м2, зал для посетителей - 55м2;
Вместимость: 40 посадочных мест;
Режим работы: 10:00 - 20:00;
Количество рабочих мест: 8 человек;
Источники финансирования: собственные средства - 500 тыс. руб., заемные средства (банковский кредит) - 696 тыс.. руб.;
Общая стоимость проекта: 1,19 млн. рублей.

Показатели экономической эффективности реализации проекта:

Чистая прибыль за год = 1 459 647 рублей;
Рентабельность бара = 28,4%;
Окупаемость проекта = 10 месяцев.

Социальные показатели реализации проекта:

Регистрация новой организации;
Создание новых рабочих мест;
Содействие в развитие инфраструктуры общественного питания города;
Поступление в бюджет города дополнительных налоговых платежей.

Какую систему налогообложения выбрать для суши-бара

Организационно-правовой формой организации будет индивидуальное предпринимательство (ИП). Торговля крепким алкоголем не предусмотрена, поэтому регистрировать юридическое лицо не обязательно. В качестве системы налогообложения будет применяться единый налог на вмененный доход. Площадь зала обслуживания посетителей позволяет применять данный спец. режим. Сумма налога будет рассчитываться по формуле: 15% * (1000 (базовая доходность) * кв.м.)*k1*k2. Коэффициент k2 для объектов общественного питания имеющих зал обслуживания посетителей в Ульяновской области равен 0,55; к1 - коэффициент дефлятор в 2013 году равен 1,569. Планируемая площадь зала обслуживания посетителей равна 55м2. В результате произведенных расчетов сумма налога составит 7119 рублей в месяц.

Помещение для суши — бара планируется арендовать в крупном торговом центре на специальной фуд — корт площадке. Планируемый режим работы бара с 10:00 до 20:00.

Какие документы нужны для открытия суши-бара

В настоящий момент начата практическая деятельность по реализации проекта:

Заключен предварительный договор аренды помещения площадью 95м2. Размер арендной платы составляет 76 000 рублей в месяц;
Произведена регистрация предпринимательская деятельность в ИФНС, дата регистрации - 15 мая 2013г.;
Практически готов дизайн бара, осуществлен поиск потенциальных поставщиков оборудования, имеется договоренность с опытным шеф-поваром.

Описание продукции и услуг

Общая концепция заведения будет максимально приближена к японской кухне.

В приготовлении роллов будет использоваться особый японский рис и уксус, мирин, бурные водоросли, саке и т.д.

В основное меню будет входить:

суши;
роллы;
горячие вторые блюда;
супы;
бизнес-ланчи;
десерты;
салаты;
детское меню;
напитки алкогольные и безалкогольные.

В качестве основных ингредиентов для приготовления суш и роллов будут использоваться:

филе рыбы;
креветки;
красная икра;
филе копченой курицы;
мидии;
грибы шиитаке;
крабовые палочки;
свежий огурец и другие овощи;
мягкий сыр.

Поставка основных ингредиентов для приготовления суши и роллов будет осуществляться от оптовых поставщиков рыбы и морепродуктов, имеющих заключения о качестве продуктов.

Заведение будет работать по принципу самообслуживания, без привлечения официантов. Часть обязанностей по уходу за посетителями (уборка столов) будет осуществляться работниками кухни.

Скачать бизнес план суши бара

План маркетинга

Формат фуд-корта для организации заведения выбран не случайно.

Популярность фуд-кортов среди потребителей в последнее время только увеличивается. Основные преимущества данного формата для владельцев ресторанного бизнеса:

Высокая проходимость торгового центра, и соответственно высокие доходы;
В торговом центре работают несколько сотен человек, которые также являются клиентами точек общественного питания;
Дефицит помещений для создания отдельного заведения ресторанного типа;
Торговые центры очень часто проводят различные маркетинговые мероприятия для привлечения посетителей, что экономит бюджет владельца ресторана;
Фуд-корт площадка - это интересный вариант развития сети, реклама и продвижение бренда компании.

Суши-бар будет расположен на фуд-корт площадке, где помимо нашего бара расположены еще 5 точек общественного питания. Ни одна из данных точек не осуществляет продажу суш и роллов. Средний чек конкурентов 300-400 рублей. Основные конкурентные преимущества нашей организации:

Уникальная японская кухня и уникальное меню;
Средний чек составляет не более 300 рублей, что чуть ниже уровня цен основных конкурентов;
Привлекательный дизайн бара, вежливый и общительный персонал.

Сколько можно заработать на реализации продукции суши-бара

Предполагается, что более 60% выручки бара будет поступать от реализации суши и роллов, 10% от продажи напитков и 30% — остальные блюда.

Средний чек нашего заведения будет равен 300 рублей, поэтому услуги организации будут доступны многим посетителям со средним и ниже среднего уровнем дохода.

Проходимость торгового центра составляет в среднем 7500 человек в день. Из них около 10% или 750 человек посещают фуд-корт площадку и заказывают обед. Всего на фуд-корт площадке работают 6 точек общественного питания, включая суши-бар. Предположим, что всего лишь 10% (минимум) от общего числа посетителей, а это 75 человек, сделает заказ в нашем баре. При среднем чеке 300 руб./чел. Ежедневная выручка суши-бара составит 22 500 рублей, в месяц - 675 000 рублей.

Как видно по графику основной сезон работы — осень-зима, спад продаж наблюдается в весенне-летний период, когда ежемесячная выручка падает в среднем на 30% весной и 40% летом. Таким образом, выручка за календарный год работы составит 6 682 500 рублей.

*Себестоимость ролла составляет около 5 рублей, а цена реализации - 20 руб./шт. Наценка около 400%. Наценка на напитки и прочие продукты для перепродажи составит не более 100%.

Какое оборудование выбрать для суши-бара

В перечень необходимого оборудования для работы заведения входит:

Профессиональная рисоварка;
Суши-кейс - витрина для хранения суш и роллов от заветривания;
Микроволновая печь, электрическая плитка, фритюрница,
Термос для хранения готового риса;
Посуда и мелкий инвентарь;
Производственный стол;
Электронные весы с допустимым весом от 3 до 5 кг;
Стеллаж для хранения сухих продуктов и соусов, тумбочка для хранения посуды;
Глубокая мойка из нержавеющей стали и отдельная мойка для рук поваров (по требованию СЭС);
Холодильное оборудование для хранения морепродуктов;
Торговая витрина, мебель для зала посетителей.

Подбор персонала

Всего фонд оплаты труда составит 133 тыс. рублей в месяц. Ключевой фигурой заведения будет являться опытный шеф-повар, от которого зависит привлекательность меню и качество приготовленных блюд. Повара (сушисты) в обязательном порядке пройдут мастер-классы по особенностям японской кухни. Часть производственного процесса будет взята на аутсорсинг:

Уборка помещения;
Доставка продуктов;
Бухгалтерия.

Ежемесячные расходы по договорам аутсорсинга составят 20 тыс. рублей.

Финансовый план

Постоянные расходы организации составят 288,9 тыс. рублей в месяц и 3 466 тыс. рублей в год.

Основными постоянными расходами будут являться затраты на выплату заработной платы работникам - 46% от общих расходов. Далее весомой статьей затрат является арендная плата - 26% и страховые отчисления за работников во внебюджетные фонды - 14% от общих расходов.

Чистая прибыль по итогам годовой работы суши-бара составит 1 459 647 рублей. Рентабельность продаж составляет 21,8%, а рентабельность суши-бара в целом - 28,4%. При таких показателях бизнес плана, проект окупиться за 10 месяцев.

Рекомендуем скачать бизнес план суши бара , у наших партнёров, с гарантией качества. Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

С чего начать бизнес суши-бар

Бизнес суши-бар начинается с регистрации нового субъекта хозяйствования. Затем потребуется приобрести или построить, взять в аренду помещение и создать новые рабочие места.

Сколько можно заработать

Чистый прибыль от открытия суши-бар составляет полтора миллиона рублей. Срок окупаемости бизнеса составляет десять месяцев.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

В случае, когда помещение берется в аренду, то стоимость бизнеса суши-бар обойдется в 1 200 000 рублей. Если будет возводиться или приобретаться в собственность заведение, то расходы будут выше. Сюда же необходимо отнести дизайн суши-бара и рекламная компания, приобретение необходимого оборудования и создание дизайна, стоимость продуктов и аренда, дополнительные расходы (например, оплата персонала).